菜譜，無論你到哪家餐廳都會(huì)接觸的到的。菜譜是烹調(diào)廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法?，F(xiàn)代社會(huì)很多餐廳都在菜譜上下大功夫，設(shè)計(jì)，印刷，裝訂都考慮的非常到位?，F(xiàn)代餐廳的菜單，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括：菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費(fèi)指南，也是餐廳最重要的名片。
滬菜亦作本幫菜，以紅燒、生煸見長，善濃油赤醬，口味較重，頗有家常風(fēng)味。長期被認(rèn)為是江蘇菜系蘇南風(fēng)味的一種。吸取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點(diǎn)，兼及西菜、西點(diǎn)之法，使花色品種有了很大的發(fā)展。菜肴風(fēng)味的基本特點(diǎn)：湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖重色艷，咸淡適口。選料注重活、生、寸、鮮；調(diào)味擅長咸、甜、糟、酸。代表有紅燒蛔魚、糟缽頭、生煸草頭。上海小吃是中國四大小吃之一，煮、有蒸、炸、烙，品種很多，最為消費(fèi)者喜愛的，莫過于是：湯包、百葉、油面筋。這是人們最青睞的“三主件”。各地的菜譜設(shè)計(jì)都有所不同，要更具店里的特色制作出更適合自已的菜譜
上海菜譜制作根據(jù)本幫菜的特點(diǎn)，結(jié)合上海人的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣，制作出賞心悅目的菜譜。這樣一份菜譜遞交給客人，往往令客人食欲大增，胃口大開。在餐廳里吃的盡興，消費(fèi)開心，不正是食客的心愿，也是餐廳的目標(biāo)嗎？上海菜譜制作對(duì)餐廳的點(diǎn)單起到指引的關(guān)鍵作用。
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